Żurawina, pomarańcze, owsianka w jednej, pysznej, Kalifornijskiej mufince

Zimowy sezon świąteczny zaczął się w USA wraz Halloween i potrwa aż do Nowgo Roku. Najbliższe i najważniejsze święto już w przyszłym tygodniu. Święto Dziękczynnienia. A jak Święto Dziękczynnienia to i żurawina. A jak obchodzone w Kalifornii to żurawina koniecznie z pomarańczą.

Przed świętami wypadałoby przygotować organizm na zbliżające się obżarstwo. Ponieważ do świąt w Polsce jeszcze trochę czasu, pomyślałam, że może popróbujecie trochę zdrowych wypieków o smaku kalifornijskiego Święta Dziękczynnienia. Co powiecie na zdrowe i oczyszczające owsiankowe mufinki z żurawiną i pomarańczą? Nie tylko przeniosą was smakiem do Kalifornii, ale pomagą obniżyć cholesterol i wspomogą system trawienny przed nadchodzącymi świętami Bożego Narodzenia.

Mufinki z pomarańczą i żurawiną

Składniki (na około 8-10 mufinek):

2 szklanki płatków owsianych
1.5 łyżki masła (można zastąpić tłustą śmietaną)
1.5 łyżki sody oczyszczonej
1 łyżka proszku do pieczenia
2 pomarańcze
1/3 szklanki żurawiny pokrojonej w cienkie plasterki
1 dwa duże, bardzo dojrzałe banany
2 łyżki siemienia lnianego
1/3 szklanki mleka sojowego

Zebrać razem wszystkie składniki.
Pomarańcze dobrze umyć szczoteczką i delikatnie zetrzeć ich skórkę na tarce typu zester (alternatywnie obrać cienką warstwę pomarańczowej skórki nożem lub obieraczem, ale bez białej skórki pod nią).
Płatki owsiane zmielić do tekstury nieco grubszej niż zwykła mąka (wraz z obraną skórką pomarańczową, jeśli uprzednio nie starliście jej na tarce).
Wycisnąć w mąkę owsianą sok z obu obranych ze skórki pomarańczy.
Połączyć mąkę owsianą ze pozostałymi składnikami (oprócz żurawiny) i dobrze zmiksować (konsystencja powinna być bardziej lepka niż płynna, jeśli jest za sucha można dodać nieco mleka sojowego).
Dodać do ciasta pokrojoną żurawinę i delikatnie wymieszać łyżką.
Wypełnić ciastem foremki o wysokości ok. 3 cm, średnicy ok. 7.5 cm do ok. 0.5 cm poniżej brzegów.
Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 125-130 stopni; piec przez ok. 30-35 minut.