Klasyczny amerykański sos BBQ

04 29 14 BBQ sauce (9) JWJNie wiem ilu z Was spotkało się wcześniej z amerykańskim, słodkim, gęstym sosem o rudawo-czerwonym kolorze i wędzonym zapachu? Ktoś, kto kiedyś odwiedzał mnie tutaj z Polski powiedził, że zna taki sos z polskiego KFC – Kentucky Fried Chicken. Hm, mam nadzieję, że była to sytuacja jednostkowa, bo szkoda byłoby, żeby pyszne amerykańskie klasyki były w Polsce znane jedynie z mało reptezentacyjnych, przemysłowych wersji, z sieciowych fast-foodów.

Pamiętam, że kiedy po raz pierwszy przybyłam do Kalifornii i zostałam zaproszona na BBQ, byłam bardzo zaskoczona stylem w jakim podaje się tu mięsa z grila. W szczególności słodkość klasycznego BBQ sosu była dla mnie nowością i szczerze mówiąc zajęło mi trochę czasu, żeby rozwinąć swoją paletę i polubić ten sos. Tradycja sosu jest wiekowa i istnieje niezliczona liczba jego odmian. Istnieją podstawowe wersje tego sosu (kliknij po prosty przepis), ale również bardzo zaawansowane, pracochłonne i wymagające szczególnych składników.

Po 13 latach mieszkania w USA wiem już, że prawdziwy sos BBQ może być istnym dziełem sztuki. Ile kucharzy i szefów, tyle wersji tego sosu. Istnieje jednak kilka filarów, na których BBQ sos jest oparty:

  • Bazą jest sos pomidorowy, czosnek i sól.
  • Źródłem słodkości w sosie może być kilka składników: brązowy cukier, melasa, miód a także cebula, która w gotowaniu staje się słodka. Amerykanie mają przepyszną odmianę cebuli zwaną Vidalia, która smakiem i słodkością bije na twarz każdą inna cebulę.
  • Cierpkość i kwaśność uzyskuje się przez dodanie octu, winegretu, soku z cytryny, innych sosów z dodatkiem octu.
  • Ostrości dodają różne gatunki chili, czarny pieprz, musztarda i ostre sosy typu Tabasco.
  • Wędzonego smaku dodawać może tzw. płynny dym (istnieje duży asortyment o aromatach z różnych drzew) lub inne wędzone skladniki, np. papryka, chili (Chipotle lub Morita).
  • Każdy szef ma swoje sekretne dodatki, np. ulubiony rodzaj alkoholu (burbon, whiskey, itp), kawa, nietypowe zioła i przyprawy, rodzynki, śliwki, itd.

Jeden z najabardziej popularnych wśród słodkich i średnio zaawansowanych sosów BBQ to tzw. Kansas Style BBQ sos. Dziś zapoznam Was z jego recepturą.

BBQ sos (Kansas Style)

Składniki (na ok. 2 szklanki sosu):

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 mała, słodka cebula (grubo posiekana)
  • 3 małe ząbki czosnku (grubo posiekane)
  • 1 szklanka pomidorów (drobno posiekanych)
  • 1/3 szklanki wody
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego
  • 1 łyżka sosu Worcestershire (kliknij tu po przepis)
  • 1 małe chili Chipotle w sosie adobo, posiekane (lub 2 łyżki wędzonej papryki w proszku)
  • 1 łyzeczka sproszkowanej chili  (dla tych, którzy lubią bardzo ostro)
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka melasy
  • świeża, grubo posiekana kolendra (garść)
  • sól i pieprz
  1. Rozgrzać olej w rondlu, dodać cebulę, czosnek i gotować na średnim gazie do momentu aż staną się lekko miękkie (ok. 3-4 minuty); dodać pomidory, wodę i zagotować do wrzenia; obniżyć temperaturę i gotować przez kolejne 5 minut.
  2. Dodać do rondla musztardę, ocet, sos Worcestershire, chipotle, chile, ancho, paprykę, kolendrę, brązowy cukier, miód i melasę; podgrzać do wrzenia; gotować przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu; wyłączyć kiedy sos zgęstnieje; odstawić z gazu na ok. 10 minut.
  3. Zmiksować zawartość garnka ręcznym mikserem do konsystencji puree lub nieco grubszej, jeśli preferujecie grubsze kawałki w sosie (sos powinien być gęsty i lepki).
  4. Odstawić garnek z gazu i poczekać aż sos ostygnie.
  5. Doprawić solem i pieprzem do smaku (sos najlepiej smakować będzie na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki prznikną się i stworzą głęboki, wyrafinowany smak).

Sos można używać jako dodatek do czegokolwiek. Serów, kanapek. W szczególności dobrze smakuje on w towarzystwie pieczonych i grilowanych mięs. Żeberka BBQ to jeden z największych przysmaków. Ponieważ sos BBQ Kentucky Style jest gęsty, zazwyczaj nie jest on używany jako typowa marynata. Nie penetruje on zbyt dobrze mięsa, tylko raczej osiada na powierzchni. Dlatego najcześciej smaruje się nim mięsa i griluje tylko przez krótki okres czasu, na niedługo przed ich podaniem.

Jeśli w międzyczasie wypróbujecie przepis i użyjecie sosu do jakiegoś mięsa, dajcie mi znać jak Wam smakowało. Zapraszam do wypróbowania moich własnych przepisów z użyciem sosu BBQ.

Smacznego.

04 26 13 BBQ SAUCE (7) JWJ

 

 

44 Comments

    1. Super. Bardzo sie cieszę. Zmniejszyłem dawkę papryki w przepisie, bo inni narzekali, ze było za ostre 😉 ale jak widać ile osób tyle gustów. Pozdrawiam.

  1. Dlaczego mój sos nie zgęstniał? Jest smaczny, mimo, iż zrobiłam wcześniejszą wersję z 2 łyżkami chilli i jest to hardcore…:) ale jest rzadki…

    1. Witam,

      Być może musi Pani odparowywać sos dłużej, żeby zredukować w nim ilość płynu. Proszę tylko często mieszać, bo wtedy się przypali. Proszę dać znać jeśli są jakieś inne pytania. Pozdrawiam.

  2. Chciałam dodać,ze sos wyszedł wspaniale i jest to bdb przepis bez ketchupu i octu jak w innych przepisach. Sama wedzona papryka wystarczy, żeby nadac mu taki dymny posmak. dziękuję za niego, bo teraz błyszcze na przyjęciach z grillem.

    1. Wspaniale! WŁaśnie o to mi chodziło kiedy pisałam ten artykuł. Chciałam pokazać, że prawdziwy sos BBQ to nie keczup i ocet. Cieszę się, że smakował! Pozdrawiam serdecznie.

    1. No sos jest w swoim założeniu słodki, na tym polega jego urok. Pamiętam, że długo nie mogłam się do tego przyzwyczaic, a teraz nie wyobrażam sobie, żeby nie był słodki. Pozdrawiam.

  3. Jeśli chodzi o „2 łyżki chili ancho (lub zwykłej)” – to tutaj chodzi o paprykę suszoną ancho lub zwykłą chili, tak? 2 łyżki po skrojeniu?

  4. Pomocy! Zrobiłam ten sos z myślą o dodaniu go do burgerów, ale wyszedł piekielnie ostry 😦
    Da się to jakoś zniwelować? Dodałam wszystko jak w przepisie, z tym że zamiast papryczek dałam przyprawę wędzoną paprykę (1 łyżka słodkiej + 1 łyżka ostrej).
    Proszę o pomoc, jutro chcę je podać na imprezie.

    1. Proponuje podwoic proporcje skladnikow (poza ostrymi) i dodać jeszcze raz. Albo po prostu użyć mniej sosu na burgerze. Myśle tez, że ostrość sosu zniweluje się w zestawieniu z mięsem, bułką i innymi dodatkami.

    2. Można spróbować dodać nieco wiecej cukru lub czgoś kwaśnego (soku z cytryny np, lub octu), ale w małych dwkach, tak żeby nów nie przesadzić. Pozdrawiam.

  5. Nie dodałem kilku składników z Twojego przepisu, ale wyszedł dobry 🙂 chociaż nie jestem pewien czy miał smakować tak, jak finalnie smakował 😉 z kulinarnym pozdrowieniem 😀

    1. No i własnie o to chodzi, zeby nie bać się eksperymentowac i modyfikowac, wtedy często mozna osiagnac najlepsze rezultaty. Dzieki za wypróbowanie przepisu i pozdrawiam:)

  6. Ten sos w KFC wcale nie jest taki dobry, jak ten prawdziwy BBQ. W niektórych „slowfoodach” jak ja je nazywam podają taki sos z prawdziwego zdarzenia. Sos BBQ na świeżym, soczystym burgerze to po prostu przysłowiowe niebo w gębie 😉

    1. Można zamiast sosu dodać taką samą ilość sosu sojowego, łyżką miodu, 1/4 łyżeczki imbiru i dużą szczyptą cynamonu i taką samą szczyptą mielonych goździków. W sumie to teraz sobie pomyślałam, że zamieszczę przepis na ten sos. To dobry pomysł, bo naprawdę łatwo go zrobić w domu. Proszę zaglądać na bloga, bo niebawem powinien sie pojawić. Dziękuję za pytanie z inspiracją 🙂

  7. „Nie wiem ilu z Was spotkało się wcześniej z amerykańskim, słodkim, gęstym sosem o rudawo-czerwonym kolorze i wędzonym zapachu?”

    ojej:) ale Polska to nie jest taki zaścianek:) żeby nie było u nas tych sosów;P ja np zajadam te sosy od 13 lat a w sklepach jest ze 30 różnych rodzajów ja najbardziej lubię słodki i i lekko wędzony ale bez goryczy 🙂

    przepis na pewno wypróbuję 🙂

    1. Witam! To nie był atak na Polskę więc nie musicie jej bronić 😉 Nie myślę, że Polska to zaścianek, ale mnie tam po prostu nie ma więc nie wiem co można a czego nie można kupić w Polsce, bo tam nie mieszkam. Poza tym na pewno nie każdy spotkał się z soesm BBQ. To jest przepis dla tych, którzy albo sie nie spotkali z tym sosem albo chcą go zrobić własnoręcznie. Zapraszam do wypróbowania.

    1. Nie, to nie jest pomyłka. Pomidory to tyko jeden z wielu dodatków, inne składniki podane w przepisie również dodają masy. 2 łyżki chilli nawet nie będą wyczuwalne kiedy połączymy je wszystkie całość.

      1. Ja dałam 1/4 tego co sugeruje przepis a mimo to wywalilam cały sos. Był tak okrutnie ostry ze aż łzy ciekły. Nie do przełknięcia nawt z dodatkami mięsnymi. Bez chili sos będzie idealny.

      2. Musze chyba zmienić proporcje, bo moja tolerancja na ostre jest widać większa. Zaraz to zrobię. Dziękuje za info i pozdrawiam.

  8. Ostatnio jadlam pizze z kurczakiem BBQ i ponownie rozbudzila ona we mnie milosc do tego sosu 😛
    Chyba zdecyduje sie na jego samodzieolne przygotowanie. 🙂

    Btw. Swietny, szczegolowy przepis z wieloma cennymi informacjami 😀
    Pozdrawiam 😉

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s