Czy stek po polsku może być ze schabu i smakować jak prawdziwy amerykański stek wołowy?

Mój artykuł o tym jak przyrządzić perefkcyjny stek z polędwicy wołowej stał się prawdziwym hitem. Najwyraźniej spożycie jakościowej wołowiny w Polsce wzrosło. Co bardzo mnie cieszy.

Tak czy inaczej będąc Polakami powinniście kultywować własne tradycje kulinarne i nie wymazywać z jadłopisu wieprzowiny. Tak jak steki wołowe są nieodłączną częścią kultury kulinarnej USA, tak kotlety schabowe są nieodłączną częścią kultury kulinarnej Polski. Pomimo, że od lat mieszkam w Kalifornii i mam na podorędziu cały kulinarny świat, często sobie myślę o polskich schabowych.  Z sentymentem i z apetytem. Przedwczoraj utłukłam sobie dwa schabowe, zapanierowalam, usmażyłam i zjadłam. Oba na raz. W całości, bez żadnych dodatków. Chętnie zjadłabym jeszcze dwa.

Założę się, że całkiem często przyrządzacie w swoich domach schabowe lub schab pieczony. Myśleliście jednak kiedyś o tym, żeby zamiast kroić schab na cienkie plastry i tłuc je na płaściutkie kotlety możecie przyrządzić go prawie tak jak stek z polędwicy wołowej? Nie? W takim razie koniecznie powinniście zapoznać się z detalami i tajnikami poniższego przepisu i  zachować go w zakładkach komputera.

Schabowy „Po amerykańsku”

Składniki (na 4 osoby):

Solanka:

• 1 litr wody
• 2 płaskie łyżki soli
• 1/3 szklanki brązowego cukru (można zastąpić białym)
• 1/2 szklanki posiekanej cebuli
• łyżeczka ziaren pieprzu
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 1 szklanki soku jabłkowego

Mięso:

• 4 plastry schabu (mięso powinno być w kawałkach o wysokości ok. 3.5-4 cm i powinno mieć na bokach cienką wartstwę tłuszczu, ok. 1-2 mm)
• olej do smażenia 
• świeżo i grubo zmielony pieprz
  
• sól morska

1. Zebrać razem wszystkie składniki.
2. W jednym naczyniu wymieszać dokładnie składniki na solankę.
3. W odpowieniej wielkości naczyniu (najlepiej pojemniku ze szczelną przykrywką) umieścić mięso  i zalać solanką, szczelnie zakryć i marynować w lodowce przez ok. 24 godziny (namoczenie surowego, „bezsmakowego” schabu w solance nada mu wyrafinowego posmaku i kulinarnego charakteru oraz nawilży go od środka, co zapobieże jego wyschnięciu podczas obróbki termicznej).
4. Przed gotowaniem wyjąć schab z solanki, dobrze wysuszyć papierowym ręcznikiem, przyprawić solą i pieprzem wedle uznania i odstawić do ocieplenia w temeraturze pokojowej (na ok. 1 godzinę).
5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 215 stopni.
6. Patelnię (najlepiej żeliwną lub stalową, ale z grubym dnem) rozgrzać do bardzo wysokiej temperatury (żar bijący z patelni powinien być wyraźnie wyczuwalny pod dłonią); dodać olej, odczekań minutę i ułożyć na kotety na patelni (w równomiernych odstępach i tak, żeby pod każdym była równa porcja oleju); smażyć (bez dotykania, przesuwania i przewracania!) ok. 3-4 minuty; następnie przewrócić i smażyć drugą stronę przez taki sam czas (każda strona powinna mieć piękny, ciemno-brązowy kolor i intensywnie przypaloną teksturę na brzegach, tzw. sear; zobacz zdjęcie obok).
7. Obsmażyć boki steków (ok. 1 minuta na każdy bok, taż żeby tłuszcz nieco się wysmażył i zabrązowił), ponownie „na płasko” ułożyć steki na patelni i wstawić do piekarnika na ok. 11-15 minut (w zależności od tego jaki stopień ugotowania lubicie).
8. Wyjąć steki z piekarnika, przełożyć szczypcami lub szpatułką na deskę do krojenia (nie używać widelca i pod żadnym pozorem nie nakłuwać mięsa!) i pozwolić mięsu „odpocząć” przez 5-8 minut (nie przekrawać ani nie nakłuwać ponieważ mięso cały czas gotuje się w środku, jego przecięcie spowoduje, że soki wydostaną się na zewnątrz i straci on swoją idelną teksturę i walory kulinarne!).
9. Podawać „wypoczętego” kotleta na talerzu obiadowym z ulubionym sosem lub glazurą oraz ulubionymi warzywami lub ziemniakami.

Smacznego i jeśli „stek” przypadnie wam do gustu, mogę podać przepis na sos jabłkowo-klonowy, który idealnie nadaje się do tej potrawy. Kto chętny, ręka do góry.

Zapraszam moją stronę Food Polka: