Czy stek po polsku może być ze schabu i smakować jak prawdziwy amerykański stek wołowy?

11 10 15 seared pork (5) FPMój artykuł o tym jak przyrządzić perefkcyjny stek z polędwicy wołowej stał się prawdziwym hitem. Najwyraźniej spożycie jakościowej wołowiny w Polsce wzrosło. Co bardzo mnie cieszy.

Tak czy inaczej będąc Polakami powinniście kultywować własne tradycje kulinarne i nie wymazywać z jadłopisu wieprzowiny. Tak jak steki wołowe są nieodłączną częścią kultury kulinarnej USA, tak kotlety schabowe są nieodłączną częścią kultury kulinarnej Polski. Pomimo, że od lat mieszkam w Kalifornii i mam na podorędziu cały kulinarny świat, często sobie myślę o polskich schabowych.  Z sentymentem i z apetytem. Przedwczoraj utłukłam sobie dwa schabowe, zapanierowalam, usmażyłam i zjadłam. Oba na raz. W całości, bez żadnych dodatków. Chętnie zjadłabym jeszcze dwa.

Założę się, że całkiem często przyrządzacie w swoich domach schabowe lub schab pieczony. Myśleliście jednak kiedyś o tym, żeby zamiast kroić schab na cienkie plastry i tłuc je na płaściutkie kotlety możecie przyrządzić go prawie tak jak stek z polędwicy wołowej? Nie? W takim razie koniecznie powinniście zapoznać się z detalami i tajnikami poniższego przepisu i  zachować go w zakładkach komputera.

Schabowy „Po amerykańsku”

Składniki (na 4 osoby):

Solanka:

  • 1 litr wody
  • 1/4 szklanki soli
  • 1/3 szklanki brązowego cukru (można zastąpić białym)
  • 1/2 szklanki posiekanej cebuli
  • łyżeczka ziaren pieprzu
  • 2 ząbki czosnku (posiekane)
  • 1 szklanki soku jabłkowego

Mięso:

  • 4 plastry schabu (mięso powinno być w kawałkach o wysokości ok. 3.5-4 cm i powinno mieć na bokach cienką wartstwę tłuszczu, ok. 1-2 mm)
  • olej do smażenia 
  • świeżo i grubo zmielony pieprz
  • sól morska
  1. Zebrać razem wszystkie składniki.
  2. W jednym naczyniu wymieszać dokładnie składniki na solankę.
  3. W odpowieniej wielkości naczyniu (najlepiej pojemniku ze szczelną przykrywką) umieścić mięso  i zalać solanką, szczelnie zakryć i marynować w lodowce przez ok. 24 godziny (namoczenie surowego, „bezsmakowego” schabu w solance nada mu wyrafinowego posmaku i kulinarnego charakteru oraz nawilży go od środka, co zapobieże jego wyschnięciu podczas obróbki termicznej).
  4. Przed gotowaniem wyjąć schab z solanki, dobrze wysuszyć papierowym ręcznikiem, przyprawić solą i pieprzem wedle uznania i odstawić do ocieplenia w temeraturze pokojowej (na ok. 1 godzinę).
  5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 215 stopni.
  6. Patelnię (najlepiej żeliwną lub stalową, ale z grubym dnem) rozgrzać do bardzo wysokiej temperatury (żar bijący z patelni powinien być wyraźnie wyczuwalny pod dłonią); dodać olej, odczekań minutę i ułożyć na kotety na patelni (w równomiernych odstępach i tak, żeby pod każdym była równa porcja oleju); smażyć (bez dotykania, przesuwania i przewracania!) ok. 3-4 minuty; następnie przewrócić i smażyć drugą stronę przez taki sam czas (każda strona powinna mieć piękny, ciemno-brązowy kolor i intensywnie przypaloną teksturę na brzegach, tzw. sear; zobacz zdjęcie obok).
  7. Obsmażyć boki steków (ok. 1 minuta na każdy bok, taż żeby tłuszcz nieco się wysmażył i zabrązowił), ponownie „na płasko” ułożyć steki na patelni i wstawić do piekarnika na ok. 11-15 minut (w zależności od tego jaki stopień ugotowania lubicie).
  8. Wyjąć steki z piekarnika, przełożyć szczypcami lub szpatułką na deskę do krojenia (nie używać widelca i pod żadnym pozorem nie nakłuwać mięsa!) i pozwolić mięsu „odpocząć” przez 5-8 minut (nie przekrawać ani nie nakłuwać ponieważ mięso cały czas gotuje się w środku, jego przecięcie spowoduje, że soki wydostaną się na zewnątrz i straci on swoją idelną teksturę i walory kulinarne!).
  9. Podawać „wypoczętego” kotleta na talerzu obiadowym z ulubionym sosem lub glazurą oraz ulubionymi warzywami lub ziemniakami.

Smacznego i jeśli „stek” przypadnie wam do gustu, mogę podać przepis na sos jabłkowo-klonowy, który idealnie nadaje się do tej potrawy. Kto chętny, ręka do góry.

11 10 15 seared pork (21) FP

Zapraszam moją stronę Food Polka:

FoodPolka_Logo_5

6 Comments

  1. Zrobiłam i jest tak słone że nie da się zjeść. Czy aby na pewno proporcje solanki są dobre?

    1. Dziękuję za informcję zwrotną. Chyba rzeczywiście w przepis wkradł się błąd, bo moje proporcje soli były na 1 galon wody. Zmieniłam an 1/4 szklanki. Generalnie woda powinna być słona, ale nie przesadnie. Tak, żeby jej smak dobrze spenetrował mięso, ale nie przesolił. Im dłużej pekluje się mięso tym bardziej robi się ono słone. Dlatego najlepiej wedle osobistego uznania to zrobić.

  2. Niejednokrotnie próbowałem zrobić stek po amerykańsku i zawsze wychodził mi jakiś taki „polski”. Proponujesz odwrotne rozwiązanie, czyli usmażenie naszego schabowego po amerykańsku i z chęcią podejmę wyzwanie : ) Przepis trochę skomplikowany, ale myślę że nawet taki amator jak ja sobie poradzi. Fakt faktem, mięso trudno przygotować tak, aby było soczyste i kruche, przynajmniej dla mnie to kulinarna wyższa szkoła jazdy. A że lubię połączenia mięsno-owocowe, z chęcią poznałbym też przepis na sos jabłkowo-klonowy, pozdrawiam!

    1. Najwazniejsze trzymac sie detali w przepisie. W szczegolnosci dotyczacych porcji i rodzaju miesa, temperatur i czasu obrobki termicznej. Wazne jest tez jakich patelni sie uzywa. Aluminiowa lekka patelnia nie za bardzo sie nadaje. Starałam sie byc w tym artykule jak najbardzoej szczegolowa. Jesli beda jakies problemy lub pytania prosze smialo pytac, wyslac emaile. Zawsze odpowiadam na pytania. Jak opublikuje artykul na sos jablkowo-klonowy to dam znac. Dziekuje i pozdrawiam.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s