Sekretny przepis na egzotyczny sos z czarnej fasoli, doskonały do kalamarów i krewetek

Czarna fasola jest jedną z moich ulubionych. Na dodatek jest bardzo tania. W swojej kuchni zawsze staram się mieć pod ręką puszkę ugotowanej, organiczmej czarnej fasoli, z której w każdej chwili mogę zrobić szybką zupę, potrawkę, sos lub dip. Pomimo, że ta puszkowana jest doskonałej jakości, ma bardzo dobry smak i zachowuje sprężystą teksturę, w domu trzymam również mały worek suchej czarnej fasoli, bo prawdziwą przyjemnością i rytuałem jest dla mnie proces jej gotowania.

03 22 13 sea food in black bean sauce (1) JWJ

Możecie pomyśleć, że coś ze mną nie tak, ale przepiękny, głęboki, ciemny, brunatno-fioletowy kolor, który wydziela się z fasoli, nadzwyczajniej cieszy moje oczy. Stopniowo zmienia się on podczas gotowania, co najciekawsze jej ziarna zachowują po ugotowaniu lekki połysk. Pomimo, że to tani składnik, który najczesciej używa się w „biednej” kuchni, według mnie jest w nim coś eleganckiego. Może jest to właśnie dostojność jej koloru.

Czarna fasola ma nie tylko zdecydowany kolor, ale i smak, który świetnie komponuje się z wieloma aromatycznymi przyprawami. Moje ulubione przyprawy w połączeniu z czarną fasolą to tłuczone, suche nasiona kolendry, a także świeża, zielona kolendra.

Uwielbiam teksturę czarnej fasoli, jej sprężyste ziarnka w różnego rodzaju potrawkach. Czasami jednak lubię ją dłużej pogotować i zrobić z niej sos, który świetnie komponuje się z różnymi owocami morza (kliknij po przepis).

Sos z czarnej fasoli

Składniki:

  • 2 szklanki czarnej fasoli
  • duży pęczek świeżej kolendry
  • 3 małe papryczki chili o średniej ostrości (np. Jalapeno)
  • 3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek, najlepiej wędzonej (dla mięsożerców może to być stopiony tłuszcz z wędzonego boczku)
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
  • 1 cytryna lub duża lemonka
  • sól i pieprz do smaku
  1. Zebrać razem wszystkie składniki.03 22 13 sea food in black bean sauce (14) JWJ
  2. Fasolę zalać w garnku wodą (podwoić objętość fasoli), dodać tłuczone ziarna kminku i kolendry; gotować bez żadnych innych dodatków na średnim ogniu.
  3. Zieloną kolendrę dobrze umyć i pokroić w całości razem z liśćmi i łodygami na odcinki ok. 3 cm.
  4. Chili umyć i odciąć łodygę, nie wydrążać środka z pestkami (to one dodają ostrości).
  5. Rozgrzać olej (tłuszcz) i wrzucić na niego chili, smażyć do momentu aż skóra zacznie się przypalać i marszczyć.
  6. Dodać chili do garnka z gotującą się fasolą, wraz z tłuszczem od smażenia; dodać świeżą kolendrę; dusić na małym ogniu przez ok. 1 1/2 godziny.
  7. Doprawić do smaku solą i sokiem z lemonki.
  8. Odstawić na kilka godzin (najlepiej do następnego dnia), a następnie gotować przez kolejne 20-30 minut.
  9. Jeżeli fasola nie rozpadła się całkowicie przy duszeniu, można ją dodatkowo zmiksować recznym blenderem (bezpośrednio w garnku).

Smacznego.

 

KLIKNIJ:

Kupujcie Buty

Zdrowy tryb życia

1 Comment

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s