Żeberka z sosem BBQ, długo pieczone w piekarniku, w niskiej temperaturze

Wczoraj obchodziliśmy w USA Święto Niepodległości. Zostałam zaproszona do znajomych na tzw. BBQ.  Mięso przewinęło się przez grila w kilkunastu różnych formach, ale wszystkim najbardziej smakowały żeberka. Generalnie żeberka gotuje się tu na grilu w całości (niepoporcjowane, po angielsku full rack), przez długi okres czasu, ok. 4-5 godzin, w stosunkowo niskiej temperaturze, podwędzając dymem. Taki sposób gotowana zapewnia, że przechodzą one wszystkimi smakami i zapachami oraz, że mięso jest miękkie, kruche i delikatne. Dopiero po ugotowaniu porcjuje się rack.

Najlepszy, najdroższy i najsmaczniejszy  rodzaj żeberek to tzw. baby back ribs i takie prezentuję Wam na zdjęciach i używam w przepisie. Baby back ribs pochodzą z górnej części klatki piersiowej, znajdują sie pomiędzy kręgosłupem a żebrami dochodzącymi do części brzusznej, pochodzą one z młodych prosiaków o wadze do co najwyżej 120 kilogramów lub mniejszych. Sa one bardzo chude w przeciwieństwie do żeberek z dorosłych świń i innych części zwierzęcia. Zazwyczaj każdy rack ma ok. 10-13 kości.

Receptur na przyrzadzanie żeberek są miliony, każdy ma również swój rytuał i technikę. W zależności od gustu i doświadczenia. Niektóre wymagają mistrzostwskiego talentu,  a także dobrego sprzętu. Zacznijmy od tzw. gotowanych wolno, w niskiej temperaurze w domowym piekarniu.

Żeberka długo pieczone w piekarniku niskiej temperaturze z sosem BBQ

Składniki (ok. 4 osoby):

• 1 kg niepoporcjowanych żeberek
• 3 łyżki słodkiej papryki
• 2 łyżki soli morskiej
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka proszku chili
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 łyżka mielonej gorczycy
• 1 łyżka zmielonego pieprzu cayenne
• sos BBQ według mojego przepisu (lub innego)

1. Zebrać razem wszystkie składniki.
2. Usunąć z mięsa błony.
3. Wymieszać razem wszystkie suche przyprawy i składniki, dokładnie natrzeć nimi mięso, dobrze przykryć i odstawić na minimum 24 godziny.
4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 115 stopni celsjusza.
5. Ułożyć mięso w blasze wyłożonej folią, łukami kości do dołu i piec przykryte folią przez ok. 3 godziny.
6. Wyjąć mięso z piekarnika i nasmarować sosem BBQ, piec przez kolejną godzinę pod przykryciem.
7. Po raz koleny wyjąć z piekarnika, zwiększyć temperaturę do 140 stopni celsjusza i piec bez przykrywania folią przez ok. 30 minut.
8. Jeżeli Wasz piekarnik ma tzw. broiler zainstalowany u góry, czyli gril z płomianiami możecie nasmarowć mięso jeszcze raz i opiekać pod broilerem przez 5 minut z każdej strony.
9. Podawać z dodatkową porcją sosu BBQ w osobnym naczyniu.

Smacznego.

KLIKNIJ PONIŻEJ