Żurek wiosenny z młodymi ziemniakami, szczypiorem i boczkiem

Barszcz biały i żurek to jedne z moich ulubionych, polskich zup. W Kalifornii zapodaję je swoim znajomym pod nazwą Polish „Sour Soup”. Muszę przyznać, że zupa bardzo niektórym z nich zasmakowała. Moja wersja jest nieco bardzej złożona niż te, które pamiętam z Polski.

01 17 12 sour soup (3) JWJPamiętam gęstą, zawiesistą i kwaśną „zalewajkę” z ziemniakami jedzoną u mojej babci, bez żadnych dodatkowych przypraw. Robiła ją z zakwasu, kupowanego w moim rodzinnym mieście, w czyimś zapyziałym mieszkaniu, w butelkach od wódki. Pamiętam, jak mama i babcia wysyłaly mnie to „zakwasowej meliny” z drobnymi monetami w ręku. Potem mama sama zaczęła robić zakwas w kamionkowym garnku. Barszcz mojej mamy był inny od babcinego. Rzadszy, oprócz ziemniaków miał grzyby suszone, majeranek, białą kiełbasę albo boczek i smażoną cebulę, czasem ugotowane na twardo jajko…

Moja osobista wersja żurku jest zbliżona do wersji mamy. Zazwyczaj preferuję kwaśniejsze barszcze, z zakwasem zrobionym z dodatkiem większej ilości mąki żytniej niż pszennej. W zupach lubię zdecydowane, wyraziste smaki i teksturę. Nie wiem czy ktoś z Was wykorzystywał do zrobienia żurku małe, młode ziemniaki, ale uważam, że dodają one tej zupie dodatkowej tekstury oraz zaskakującej słodkości. Sezon na młode ziemniaki właśnie się w Polsce zaczął wiec zapraszam Was do wykonania żurku według mojej „kalifornijskiej” receptury…

Żurek z młodymi ziemniakami, szczypiorem i boczkiem

Zakwas (porcja na ok. 5 litrów zupy)

  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 5 łyżek mąki żytniej
  • 1 skórka chleba razowego
  • 2 ząbki czosnku
  1. Do kamionkowego garnka wsypać mąkę, dodać skórkę chleba, czosnek i zalać 4 szklankami wrzątku.
  2. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok. 4 dni.
  3. Jeśli całość zakwasu nie będzie użyta od razu, najlepiej odstawić go do lodówki, żeby bardziej nie skisł.

Zupa

  • 1/2 zakwasu z przepisu
  • 1/2 kilograma młodych ziemniaków
  • 5 obranych ząbków czosnku
  • 5 grzybów suszonych
  • 1 cytryna
  • 3 łyżeczki majeranku
  • 10 dkg wędzonego boczku
  • 2-3 cebule ze szczypiorem
  • sól i pieprz do smaku
  1. Zebrać razem wszystkie składniki.
  2. Ziemniaki dokładnie umyć, usunąć wszelkie ciemne miejsca.
  3. Zalać ziemniaki zakwasem, dodać czosnek, grzyby, doprawić do smaku solą i pieprzem.
  4. Gotować pod przykryciem do momentu aż ziemniaki będą prawie miękkie, dodać majeranek i gotować przez kolejne 20 minut.
  5. Jeśli zupa jest za kwaśna można dodać wody, jeśli jest niedostatecznie kwaśna wycisnąć do niej sok z cytryny (w zależności od upodobań).
  6. Cebulę ze szczypiorem pokroić na odcinki ok. 0.5 cm.
  7. Boczek pokroić w paski o wymiarach ok. 1×2 cm i smażyć na rozgrzanej patelni, w połowie smażenia dodać na patelnię cebulę i smażyć do momentu aż z boczku całkowicie wytopi się tłuszcz; uważać żeby nie przypalić cebuli.
  8. Oddzielić boczek z cebulą od wytopionego tłuszczu i ułożyć na papierowym ręczniku do odsączenia i następnie dodawać do zupy w zależności od uznania.

Smacznego.

01 17 12 sour soup (2) JWJ

KLIKNIJ:

Kupujcie Buty

3 Comments

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s