Żurek wiosenny z młodymi ziemniakami, szczypiorem i boczkiem

Barszcz biały i żurek to jedne z moich ulubionych, polskich zup. W Kalifornii zapodaję je swoim znajomym pod nazwą Polish „Sour Soup”. Muszę przyznać, że zupa bardzo niektórym z nich zasmakowała. Moja wersja jest nieco bardzej złożona niż te, które pamiętam z Polski.

Pamiętam gęstą, zawiesistą i kwaśną „zalewajkę” z ziemniakami jedzoną u mojej babci, bez żadnych dodatkowych przypraw. Robiła ją z zakwasu, kupowanego w moim rodzinnym mieście, w czyimś zapyziałym mieszkaniu, w butelkach od wódki. Pamiętam, jak mama i babcia wysyłaly mnie to „zakwasowej meliny” z drobnymi monetami w ręku. Potem mama sama zaczęła robić zakwas w kamionkowym garnku. Barszcz mojej mamy był inny od babcinego. Rzadszy, oprócz ziemniaków miał grzyby suszone, majeranek, białą kiełbasę albo boczek i smażoną cebulę, czasem ugotowane na twardo jajko…

Moja osobista wersja żurku jest zbliżona do wersji mamy. Zazwyczaj preferuję kwaśniejsze barszcze, z zakwasem zrobionym z dodatkiem większej ilości mąki żytniej niż pszennej. W zupach lubię zdecydowane, wyraziste smaki i teksturę. Nie wiem czy ktoś z Was wykorzystywał do zrobienia żurku małe, młode ziemniaki, ale uważam, że dodają one tej zupie dodatkowej tekstury oraz zaskakującej słodkości. Sezon na młode ziemniaki właśnie się w Polsce zaczął wiec zapraszam Was do wykonania żurku według mojej „kalifornijskiej” receptury…

Żurek z młodymi ziemniakami, szczypiorem i boczkiem

Zakwas (porcja na ok. 5 litrów zupy)

• 5 łyżek mąki pszennej
• 5 łyżek mąki żytniej
• 1 skórka chleba razowego
• 2 ząbki czosnku

1. Do kamionkowego garnka wsypać mąkę, dodać skórkę chleba, czosnek i zalać 4 szklankami wrzątku.
2. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok. 4 dni.
3. Jeśli całość zakwasu nie będzie użyta od razu, najlepiej odstawić go do lodówki, żeby bardziej nie skisł.

Zupa

• 1/2 zakwasu z przepisu
• 1/2 kilograma młodych ziemniaków
• 5 obranych ząbków czosnku
• 5 grzybów suszonych
• 1 cytryna
• 3 łyżeczki majeranku
• 10 dkg wędzonego boczku
• 2-3 cebule ze szczypiorem
• sól i pieprz do smaku

1. Zebrać razem wszystkie składniki.
2. Ziemniaki dokładnie umyć, usunąć wszelkie ciemne miejsca.
3. Zalać ziemniaki zakwasem, dodać czosnek, grzyby, doprawić do smaku solą i pieprzem.
4. Gotować pod przykryciem do momentu aż ziemniaki będą prawie miękkie, dodać majeranek i gotować przez kolejne 20 minut.
5. Jeśli zupa jest za kwaśna można dodać wody, jeśli jest niedostatecznie kwaśna wycisnąć do niej sok z cytryny (w zależności od upodobań).
6. Cebulę ze szczypiorem pokroić na odcinki ok. 0.5 cm.
7. Boczek pokroić w paski o wymiarach ok. 1×2 cm i smażyć na rozgrzanej patelni, w połowie smażenia dodać na patelnię cebulę i smażyć do momentu aż z boczku całkowicie wytopi się tłuszcz; uważać żeby nie przypalić cebuli.
8. Oddzielić boczek z cebulą od wytopionego tłuszczu i ułożyć na papierowym ręczniku do odsączenia i następnie dodawać do zupy w zależności od uznania.

Smacznego.

KLIKNIJ: