Sałatka z superwarzywem w roli głównej. Jarmuż, jarmuż powiedz im przecie, że najpyszniejszy jesteś na świecie!

Jarmuż to super-warzywo, o super odżywczych i zdrowotnych właściwościach. Stosunkowo łatwe w uprawie. Świetnie znosi północne, zimne strefy klimatyczne. W ostatnich latach zrobił się bardzo modny.

Kiedyś przeczytałam w magazynie artykuł krytyka restauracji, który odwiedził kilka różnych, specjalizujących się w sezonowym menu restauracji w Nowym Jorku. Stwierdził on, że jarmuż stał się cliché, i że prawie każda z odwiedzonych przez niego restauracji oferowała w menu niemalże taką samą potrawę z jarmużu. Wytknął on brak polotu i kretywności szefów i nabijał się z tego jak dosłownie niektórzy podchodzą do zagadnienia sezonowości.

Na rynku sprzedawanych jest wiele odmian tego warzywa. Generalnie większość używa jarmużu do potraw gotowanych albo robienia soków (juicing). Warzywo to jednak świetnie nadaje się do spożycia na surowo. Dziś więc mój własny przepis na sałatkę z jarmużu. Sałatka jest przepełniona smakami i aromatami, mam więc nadzieję, że przypadałaby ona do gustu także wyżej wpomnianemu krytykowi. Jest ona tak rewelacyjna, że jak tylko wymyśliłam ten przepis, zrobiłam ją i jadłam trzy dni pod rząd!

Sałatka z jarmużu pełna aromatów

Składniki (na jedną osobę):

6 liści jarmużu o długości do ok. 20 cm
4 ząbki czosnku
1 cytryna
2 łyżki surowych, wyłuskanych ziaren słonecznika
3 łyżki oliwy z oliwek
2 czubate łyżki pokruszonego na kawałki ok. 0.5-0.8 cm Pecorino Toscano (lub innego sera tego typu)
Sól morska (ok. ¼ łyżeczki)

Liście jarmużu dobrze wymyć i wysuszyć; wykroić grube części łodyg; poszatkować na wąskie paseczki o szerokości ok. 0.3-0.5 cm; umieścić zieleninę w misce i wycisnąć na nią sok z cytryny; dobrze wymieszać.
Czosnek obrać, poszatkować na kawałki ok. 0.3 mm; wrzucić na patelnię z rozgrzaną oliwą i smażyć do momentu aż zacznie się złocić (uważać żeby nie przypalić); ostudzić i wraz z oliwą z patelni dodać do miski z jarmużem; dosolić do smaku i dobrze wymieszać; odstawić na 40 minut.
Ziarna słonecznika wrzucić na dobrze rozgrzaną patelnię i prażyć do momentu aż zacznie się złocić i nabierze aromatu.
Dodać do miski z jarmużem ser i prażone ziarna słonecznika; dobrze wymieszać.