Szybki Sernik z Tofu ze Słodką Cytryną Meyer 🍋

Jak powstał przepis na ten sernik?

Podczas zimowych świąt odwiedziła mnie moja mama i razem upiekłyśmy na Boże Narodzenie piernik. Wyszedł suchy, smakowal nudno i nie mialam na niego ochoty. Postanowiłam zamrozić resztki, myśląc, że w przyszłości mogą posłużyć jako świetny spód do tarty lub sernika.

Przewijamy szybko do lutego —mój przyjaciólka obchodziła urodziny i chciałam upiec dla niej coś wyjątkowego. Przypomniałam sobie o tym spodzie czekającym w zamrażarce, a do tego miałam duże pudełko tofu oraz około pięciu kilogramów cytryn Meyer 🍋 z drzewa znajomych. Wszystko idealnie się zgrało. Postanowiłam improwizować i stworzyć sernik z tofu i cytryn Meyer.

Efekt? Lekki, kremowy i pysznie cytrusowy sernik, który okazał się absolutnym hitem. Jest bogaty w białko, niezwykle łatwy do przygotowania i bardzo ekonomiczny—zwłaszcza jeśli mieszkasz w Kalifornii, gdzie drzewa cytrusowe rosną na każdym kroku. Możecie zastąpić cytryny jakimś innym składnikiem i smakiem.

Dlaczego warto wypróbować ten przepis?

Moim zdaniem tofu to kompletnie niedoceniany składnik w kulturze zachodniej. Jest uniwersalnym składnikiem, pełen roślinnego białka i świetnie sprawdza się zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich. Do tego jest bardzo tani—pół kilo organicznego tofu kosztuje niecałe 2 dolary! Tofu nadaje temu sernikowi przyjemną konsystencję i dodatkową porcję białka, a cytryny Meyer dodają pięknego aromatu i słodko-kwaskowatego posmaku.

Dawno nie publikowałam tu przepisów, ale ten był zbyt dobry, by się nim nie podzielić. Nie miałam czasu na profesjonalne zdjęcia sernika. Po prostu zrobiłam kilka szybkich ujęć iPhonem, ale widać, jak wygląda. Nie wszystkie zdjęcia muszą być robione profesjonalnie, prawda?

Spróbujcie i dajcie znać, jak wyszło!

Sernik z Tofu ze słodką Cytryną Meyer

Składniki (na blachę o średnicy ok. 20-22 cm i wysokości ok. 5 cm, ok. 8 porcji)

Spód:

• 2 szklanki suchych pierników typu katarzynki (można zrobić własne)
• 1 łyżka drobno posiekanych migdałów
• 1 łyżeczka płynnego oleju kokosowego

Masa sernikowa:

• 400 g tofu (twardego)
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 1 łyżka masła migdałowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka skórki z cytryny (lub więcej, jeśli lubisz intensywnie cytrusowy smak)
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej rozpuszczone w soku z cytryny
• 1 łyżka dowolnego mleka roślinnego

Przygotowanie

Spód:

1. Pokrusz pierniczki w blenderze.
2. W średniej misce wymieszaj okruchy ciastek, migdały i olej kokosowy, aż masa stanie się wilgotna. Przełóż do natłuszczonej formy na tartę (średnica ok. 23 cm) i mocno dociśnij, aby utworzyć spód.
3. Piecz przez 5 minut w temperaturze 180°C, następnie ostudź.

Masa sernikowa:

1. Umieść wszystkie składniki w blenderze lub malakserze i miksuj na gładką masę (około 60 sekund).

Pieczenie:

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Wlej masę na przygotowany spód.
3. Piecz na środkowej półce piekarnika przez około 40-50 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
4. Ostudź i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby sernik dobrze stężał.
5. Przed podaniem oprósz surowym kakao i świeżą skórką z cytryny.

Smacznego 🍋

To read this recipe in English click here: „Meyer Lemon Tofu Cheesecake ‚On the fly’ 🍋”