No i klops! Prosto z Kalifornii

Na każdej długości i szerokości geograficznej można znaleźć potrawy zrobione z mielonego mięsa, które przypominają polskie klopsy, znane również pod nazwą pulpetów. Jestem wielkim miłośnikiem wszelkiego rodzaju meatballs, czyli mięsnych kulek. Kiedyś stworzyłam tę wersję, inspirowaną śródziemnomorskimi smakami. Są bez żadnego sosu, lekkie, aromatyczne, podane z warzywami a nie makaronem. Polecam serdecznie!

Klopsy a’la Food Polka

Składniki (na 4 osoby):

25 kg mielonej wołowiny
1/2 kg mielonej wieprzowiny
8 świeżych pomidorów Roma (jeśli nie ma świeżych mogą być z puszki)
8 zielonych cebulek ze szczypiorem
10 dużych, obranych ząbków czosnku
2 jajka (duże)
2 grube kromki chleba żytniego
4 łyżki pestek z dyni (świeżo prażonych, niesolonych)
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka kminu rzymskiego
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
sól morska
świeżo zmielony pieprz
1/3 kg małych ziemniaków (najlepiej Golden Yukon lub podobnych kremowej, maślanej konsystencji)
1/4 kg młodych brokułów
1/4 kg młodych cukinii

Zebrać razem wszystkie składniki.
Warzywa dokładnie umyć i wysuszyć.
Ziemniaki ugotwać w skórkach; odcedzić i delikatnie obrać ze skórki, spryskać oliwą i solą.
Cebulki ze szczypiorem i 6 ząbków czosnku poszatkować na drobne kawałki i podsmażyć na złoto na niewielkiej ilości oliwy; odstawić do ostudzenia.
Dużą patelnię rozgrzać bez tłuszczu do wysokiej temperatury (bijące z niej gorąco powinno być wyczuwalne pod dłonią), dodać pestki dyni i prażyć na średnim ogniu do czasu aż zaczną „podskakiwać” i lekko złocić; zdjąć z patelni i potłuc na mniejsze kawłaki.
Na tę samą, ciągle rozgrzaną patelnię dodać koper włoski i kmin, prażyć do czasu kiedy zaczną się lekko złocić i wydzielać aromaty; przełożyć do moździeża lub miseczki utłuć na jak najdrobniejsze kawałki.
Chleb namoczyć w wodzie i porozrywać palcami na małe kawałki.
W dużej misce połączyć surowe mięso wieprzowe i wołowe, jajka, podsmażoną cebulkę i czosnek, rozmoczony chleb, prażone nasiona kopru włoskiego, kminek; dobrze wymieszać całość na jednolitą masę; przyprawić wedle uznania solą i pieprzem; uformować z masy klopsy o średnicy nie większej niż 4 cm.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni; płaską blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, ułożyć na niej podsmażone klopsy, pomidory, pozostałe w całości ząbki czosnku, ugotowane ziemniaki; spryskać całość octem balsamicznym, oliwą i poprószyć solą morską i pieprzem; wstawić do piekarnika na ok. 30 minut.
Rozgrzać niewielką ilość oliwy na dużej patelni; saute brokuły i cukinię (tak żeby były lekko przypalone).
Ozdobnie zaaranżować na półmisku pulpety z warzywami z piekarnika oraz warzywa z patelni, posypać tłuczonymi pestkami dyni.