Carnitas a’ la Food Polka czyli pieczona meksykańska wieprzowina, która rozpływa się w ustach

Kuchnia meksykańska obfituje w różnego rodzaju mięsa. Pieczone, duszone, grilowane, smażone, surowe… Wołowina, wieprzowina, kurczak, rozmaite owoce morza… Chude i tłuste części. Przyprawiane na 1001 sposobów…

Carnitas to jeden z moich ulubionych sposobów przygotowywania wieprzowiny w kuchni meksykańskiej. Poprawnie zrobione carnitas powinny być pieczone przez przynajmniej 5 godzin i wykonane z wycinka mięsa, które zawiera dość znaczną zawartość tłuszczu (coś jak polska karkówka), dzięki czemu, pomimo długiego pieczenia, mięso nie wysycha od środka, z łatwością odchodzi od kości i rozpada w kontakcie z widelcem, a z zewnątrz jest super aromatyczne i chrupiące. Tradycyjnie do robienia Carnitas używa się soku z pomarańczy, oregano, kminu, chili, a nawet odrobiny cynamonu. Wszystkie wersje są bardzo dobre pod warunkiem, że użyty jest wycinek mięsa z odpowiednią proporcją tłuszczu (kliknij tu, żeby zobaczyć jaki ja użyłam do tacos prezentowanych na zdjęciach) oraz zachwane są właściwy czas i temperatura pieczenia.

Moja wersja, którą przedstawiam Wam dziś, to wersja a’la Food Polka, która oparta jest na dużej ilości majeranku. Carnitas tradycyjnie używane jest jako mięso-nadzienie do tortillas. Tak więc można wykorzystać je do zrobienia tacos (na zdjęciach), tostadas, burritos, jak również do kanapek (tortas) i wszelkiego rodzaju obiadów podawanych na talerzu. Jeśli nie macie pod ręką tortillas, zróbcie sobie z Carnitas kanapkę, naleśnika. Skropcie je sokiem z limonki i podajcie z rzodkiewką, świeżą kolendrą, zielonym ogórkiem, awokado albo pomidorem. Albo po prostu odrywajcie je od kości prosto z brytfanny i jedzcie palcami, bo to czysta pycha i przyjemność. Polecam gorąco!

05 30 14 carnitas tacos (17) JWJCarnitas

Składniki (na ok. 8 osób):

  • 3 kg kawałek mięsa wieprzowego na pieczeń, z tłuszczem i kością (z dość grubym paskiem tłuszczu na dolnym boku), np. karkówka lub biodrówka
  • 3 łyżki majeranku
  • 3 łyżeczki zmielonego majeranku
  • 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
  • 6 łyżeczek zmielonego, suszonego czosnku
  • 3 łyżki grubo zmielonego pieprzu
  • 2 płaskie łyżki drobnej soli morskiej
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki octu balsamicznego
  • 1 główka czosnku
  1. Zebrać razem wszystkie składniki.05 30 14 carnitas tacos (16) JWJ
  2. Główkę czosnku obrać i posiekać na drobne kawałki
  3. Wymieszać w małym naczyniu wszystkie składniki, do uzyskania jednolitej marynaty.
  4. Rozłożyć mięso na dużym kawałku foli aluminiowej (o rozmiarze, który wystarczy do dokładnego zawinięcia mięsa); natrzeć  je dokładnie marynatą, tak żeby marynata wchodziła w każdy zakamarek; zawinąć szczelnie folię i odstawić do lodówki na ok. 48 godzin.
  5. Wyjąć mięso z lodówki, odwinąć folię i ułożyć wraz z folią w brytfannie do pieczenia o rozmiarze, który zmieści pieczeń w całości (warstwą tłuszczu do góry); odstawić na ok. 2 godziny w temperaturze pokojowej.
  6. Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 190 stopni, wstawić do niego pieczeń i piec bez przykrycia przez ok. 1 godzinę, po godzinie zredukować temperaturę do ok. 130 stopni i piec przez kolejne 5-6 godzin.
  7. Po 5-6 godzinach ponownie zwiększyć temperaturę do ok. 200 stopni i piec przez ok. 30 minut (pieczeń powinna rozpadać się po nacięciu mięsa dużym widelcem lub nożem, środek powinien być soczysty, a wierzch chrupiący i ciemny).

Smacznego.

05 30 14 carnitas tacos (31) JWJ

05 30 14 carnitas tacos (8) JWJ

 

 

KLIKNIJ:

Kupujcie Buty

 

Hola Mexico 4

3 Comments

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s