Brownie jak sama nazwa wskazuje jest brązowy, bo jest zrobiony z czekolady. Więc jaki jest sekret jego receptury?

Brownie jest rodem z USA. Jego receptura sięga XIX wieku. Podobno stworzony był jako deser do szybkiej konsumpcji, w ramach hotelowego lunchu sprzedawanego w formie tzw. lunch boxes, czyli „zapudłowanej”. Lunch box to coś jak japońskie Bento. Małe kawałki brownie łatwo można było ułożyć w pojemniku i konsumować w każdych warunkach. Podobno oryginalny XIX wieczny brownie miał w swojej recepturze orzechy włoskie i glazurę z moreli.

Brownie zasadniczo nie jest ciastem. To wyrób cukierniczy. To „coś słodkiego” pomiędzy ciastem a miękką czekoladką.  W zależności od receptury brownie może być fudgy lub może być ciastem. Fudgy brownie jest bardziej lepki. Amerykanie nazywają taką konsystencję „gooey”, jest bardziej kremowa i „czekoladkowa”. Brownie cake jest bardziej kruche i ciastowate w konsystencji.

Jak sama nazwa wskazuje brownie to „brązowiak”. Jest brązowy, bo jest zrobiony z czekolady. Nadal często dodaje się do niego orzechy włoskie. Można podawać go na ciepło lub na zimno. Kiedy brownie podany jest jako ciasto, często jest ciepły, z dodatkiem lodów lub bitej śmietany. Wtedy nazywa się Brownie Sandae. Na zimno najczęściej pokrojony jest w małe kawałki, jak czekoladki. Wtedy nazwany jest Brownie Bites lub Brownie Squares.

Dla mnie najpyszniejszy jest fudgy brownie. Podany na zimno. W małych kawałkach. Z sosem ze świeżych truskawek, malin lub mango. Pyszności.

Dziś podzielę się z wami własnym przepisem na fudgy brownie. Zauważcie, że proporcja jajek i czekolady w stosunku do mąki jest w nim stosunkowo duża. To właśnie ona powoduje, że brownie będzie w środku lepki i mokry. Czyli taki jak najbardziej lubię. Pokrójcie kilka truskawek lub mango, zróbcie owocowe puree i zanurzcie w nim deser. Niebo w gębie!

12 30 15 brownie (13) FP

Fudgy Brownie

Składniki (na blachę o wymiarach ok. 18 x 28 cm lub tortownicę o średnicy ok. 20 cm):

  • 200 g gorzkiej czekolady (najlepiej o zawartości 70% kakao), 20 g odłożyć na bok i grubo posiekać nożem na paski
  • 1 szklanka mąki
  • 1/2 szklanki ciemnego, gorzkiego kakao (proszku)
  • 120 g masła (w temperaturze pokojowej)
  • 3/4  szklanki ciemnego, drobnego brązowego cukru (może być cukier puder)
  • 1 łyżeczka soli (drobnoziarnistej)
  • 6 dużych jajek (o temperaturze pokojowej)
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 4 łyżki tłustej kwaśnej śmietany (lub jogurtu)
  1. Zebrać razem wszystkie składniki.
  2. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni celsjusza.
  3. Stopić czekoladę w naczyniu o podwójnym dnie wypełnionym wodą lub odpowiedniej misce żaroodpornej wstawionej do  garnka z wolno gotującą się wodą (poziom powinien być taki, żeby gotująca się woda nie wlewała się do miski z czekoladą). Topić na małym ogniu, cały czas mieszając (najlepiej silikonową łyżką).
  4. W osobnym naczyniu połączyć dokładnie mąkę i kakao.
  5. W dużej misce ubić mikserem na średnich obrotach masło wraz cukrem i solą. Dodać jajka (po jednym na raz i wymieszać po każdym dodanym jajku). Dodać wanilię i śmietanę, ubijać na wolnych obrotach do momentu uzyskania spójnej i gładkiej konsystencji. Dodać rozpuszczoną czekoladę i dobrze połączyć składniki na średnich obrotach (zgarnianiająć masę silikonową łyżką z brzegów miski). Dodać do masy suche składniki (mąkę i kakao) do mieszanki czekolady i miksować na wolnych obrotach, aż połączą się w gładką i lepką masę (ok. 30-60 sekund).
  6. Blachę wyłożyć pergaminem i lekko natrzeć na bokach masłem. Przelać do blachy ciasto i równomiernie rozprowadzić. Posypać górę ciasta posiekaną w paski czekoladą. Piec 20 minut w temperaturze nie wyższej niż 175 stopni (powierzchnia ciasta powinna być „puszysta”, ale środek lepki). Przenieść ciasto na kratkę do ostygnięcia (ok. 15-20 minut).
  7. Pokroić w porządane kształty (kliknij tu po pomysł). Podawać na ciepło lub zimno z dodatkami wedle uznania.

12 30 15 brownie (20) FP

KLIKNIJ:

Kupujcie Buty


Pralinki, trufelki, czekoladki...

zBLOGowani.pl

4 Comments

    1. Pralinka bardziej tu rzeczywiście pasuje. Moj kulinarny polski nie jest najlepszy. Dlatego tez określiłem brownie mianem „wyrób cukierniczy”.

Odpowiedz na Food Polka Anuluj pisanie odpowiedzi

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s