Święta, święta i po świętach, a co zrobić z resztkami pieczeni? Wietnamską kanapkę Banh Mi?

W czasie świąt ludzie na całym świecie tracą zdrowy rozsądek i przygotowują ilości jedzenia, których normalny człowiek nie jest w stanie przejeść nawet przez kolejny tydzień. Przesadne porcje, zwiększona liczba posiłków: śniadanie, kawa i ciasto, drugie śniadanie, obiad, deser, podwieczorek, kolacja, przekąska o północy… Wszystko to zazwyczaj odbywa się w siedzącej atmosferze. Uff.

Po świętach zaś kolejny problem. Co zrobić z resztkami? Siostrze i bratu „wcisneliśmy” po kawałku każdego z ciast, kuzynka wzięła szynkę, ostatnie kawałki pasztetu zjadł pies, resztkę ryby kot, a lodówka ciągle pęka w szwach. Wszystko już się przejadło, bo ile dni można jeść kanapki z szynką i tę samą sałatkę? Nawet największy obżartuch może mieć dość.

Wyrzucić? Żal, przecież wydaliśmy na to pieniądze. W Afryce dzieci umierają z głodu, to przecież grzech. Wszystko się zepsuje. Zaprosić sąsiadów? Oni wtedy przyniosą resztki ze swoich świąt… Uff… Rozwiązanie jest jednak prostsze niżby mogło się wydawać. To transformacja resztek w kompletnie nową potrawę.

Kanapki Banh Mi z pieczonym schabem  i warzywami

Składniki (na 2 osoby):

• 4 małe, świeże bułeczki lub 4 odcinki bagietki na ok. 5-6 cm
• 8 plastrów pieczonego schabu o grubości ok. 4-5 mm (lub innej pieczeni wieprzowej)
• 4 łyżeczki majonezu
• 1 łyżeczka sosu sojo wego
• 1/2 łyżeczka suszonych płatków chili
• kilka pędów zielonego szczypioru
• 2 małe marchewki
• 1 zielony ogórek
• 2 ostre papryczki (np. jelapeno), mogą być marynowane jeśli nie ma świeżych
• kilka gałązek świeżej kolendry

1. Zebrać razem wszystkie składniki.
2. Bułki i schab lekko rozgrzać w piekarniku.
3. Majonez wymieszać z sosem sojowym i płatkami chili.
4. Marchewkę obrać i pokroić w długie, cienkie paseczki, o boku nie grubszym niż 5 cm.
5. Ogórki dokładnie umyć, nie obierać i pokroić na cienkie paceczki, podobnie jak marchewkę.
6. Wymyć kolendrę i oderwać najgrubsze łodygi.
7. Ostre papryki umyć i pokroić w obręcze, doładnie usnąć pestki jeśli nie lubicie ostrości.
8. Bułki lub bagietki przekroić na pół i posmarować każdą z nich, od wewnętrznej strony sosem majonezowym.
9. Warzywa i zioła podzielić na 4 równe porcje.
10. Nałożyć na dolną część bułki 1 porcję warzyw, następnie plasterek mięsa (jeśli jest większy niż bułka, złożyć na pół), górę mięsa posmarowć niewielką ilością majonezowego sosu i nałożyć na nie kolejną porcję warzyw, następnie kolejny plasterek mięsa.
11. Nałożyć na całość górną połowę bułki lub bagietki.
12. Powtórzyć z każdą bułką.