Czarna fasola a’la mexicana duszona ze świeżą kolendrą i chili

Fasola to jeden z najbogatszych w proteiny produktów pochodzenia roślinnego. Od czasu do czasu odczuwam nieposkromione łaknienie na potrawę z fasolą. Mieszkając w Kalifornii nie sposób wyobrazić sobie życia bez fasoli, chociażby ze względu na wszechobecną obecność Meksykanów, którzy traktują fasolę tak, jak Polacy ziemniaki. Co niektórzy obraźliwie nazywaja Meksykanów „Beaners”, czyli „Fasolarze” (od słowa bean – fasola). W sklepach meksykańskich fasola sprzedawnana jest na wagę, wybiera się ją szufelką z gigantycznych pojemników. Dwa najtańsze i najbardziej rozpowszechnione wśród Meksykanów rodzaje fasoli, to fasola czarna i pinto. Pinto łatwiej rozgotowuje się i używana jest częściej w formie pure. Czarna fasola ma nieco bardziej sprężystą teksturę i znacznie lepiej zachowuje swój kształt przy gotowaniu. Czarna fasola jest świetna sama w sobie, jak również jako dodatek do innych potraw, w szczególności do sałatek. Ma atrakcyjny fioletowo-czarny kolor, który wyzwala podczas gotowania intensywny barwnik.

Dzisiaj przedstawię Wam podstawowy przepis na czarną fasolę duszoną ze świeżą kolendrą i chili japapeno. Sprawdziłam, czy czarna fasola jest dostępna w Polsce i nie powinniście mieć z jej kupnem żadnego problemu. W wersji podstawowej, jest to znakomity posiłek dla wegetarian i vegan. Mięsożercom proponuję połączenie fasoli z mini burgerami ze świeżą kolendrą i chili jalapeno.

Czarna fasola duszona ze świeżą kolendrą i jalapeno chili

• 2 szklanki czarnej fasoli
• duży pęczek świeżej kolendry
• 3 małe chili jalapeno (lub substytut, jalapeno to chili o średniej ostrości)
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek, najlepiej wędzonej (dla mięsożerców może to być stopiony tłuszcz z wędzonego boczku)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 cytryna lub duża lemonka

1. Zebrać razem wszystkie składniki.
2. Fasolę zalać wodą (2 razy więcej niż objętość fasoli), dodać kminek i zacząć gotować bez żadnych dodatków na średnim ogniu.
3. Kolendrę dobrze umyć i pokroić w całości razem z liśćmi i łodygami na odcinki ok. 3 cm.
4. Jalapeno umyć i odciąć łodygę, nie wydrążać środka z pestkami (to one dodają ostrości).
5. Rozgrzać olej (tłuszcz) i wrzucić na niego chili, smażyć do momentu aż skóra zacznie się przypalać i marszczyć.
6. Dodać chili z tłuszczem od smażenia i kolendrę do gotującej się fasoli, dusić przez około 1-1 1/2 godziny.
7. Doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny lub lemonki.
8. Odstawić na kilka godzin, a najlepiej do następnego dnia, następnie gotować przez kolejne 20-30 minut.

Smacznego.

P.S.Dla uważnych obserwatorów: na zdjęciu 3 i 4 odbijają się w talerzu palmy.